Aprende a hacer Merengue para decorar tartas y otros tips con la Revista Mujeres www.mujeres.co.cu

El merengue es un batido de clara de huevo con azúcar, que se usa para la decoración de tartas y postres o para rellenar pasteles o bizcochos. También se puede consumir tal cual horneándolos previamente para que se sequen y endurezcan.

La clara de huevo está compuesta por proteínas y agua. Cuando se baten las claras, se incorpora aire y las proteínas recubren las burbujas de aire. A medida que se va batiendo, las proteínas ejercen fuerza contra la gravedad, permitiendo la estabilidad del batido. Por esta razón, el batido debe de ser rápido y constante hasta lograr el punto de firmeza. De lo contrario las claras se bajarán.

Hay distintos tipos de merengue. El merengue francés, o merengue básico, que es el más sencillo de preparar, y consiste en batir las claras a punto de nieve con unas cucharadas de crémor tártaro o maicena, para que sea especial para hornear. El merengue suizo se bate al baño maría con el azúcar y normalmente se le añaden unas gotas de limón al retirarlo del fuego. Este merengue es más consistente, más cremoso y más brillante. El italiano, que es el que explicamos aquí, se prepara añadiendo un almíbar de agua y azúcar a las claras a punto de nieve, produciendo un merengue duro, brillante y estable. Se emplea para cubrir tartas o postres y permite flambearse con soplete o al horno.

Ingredientes:

Preparación:

  • En un cazo, verter el agua y 300 g de azúcar y llevarlo al fuego sin remover.
  • En un bol completamente limpio, verter las claras y comenzar a batir con la batidora de varillas (si no se tiene batidora de varillas, se puede hacer a mano con una varilla o incluso con un tenedor).
  • Cuando las claras estén semimontadas (es decir, que empiecen a salir picos), añadir los 100 g de azúcar restantes, poco a poco para que se integre bien con las claras.
  • Seguir montando las claras hasta que estén rígidas. Estarán listas cuando al darle la vuelta al bol, las claras no se caigan.
  • Mientras tanto, el almíbar habrá empezado a burbujear. No retirar del fuego, esperar unos minutos más.
  • Cuando el almíbar burbujee de manera acompasada, introducir una espumadera con agujeros. Sacarla y soplar por los agujeros. Si salen pompas como las de jabón, el almíbar estará en su punto justo.
  • Inmediatamente verter el almíbar formando un hilo muy fino sobre las claras sin dejar de batir.
  • Una vez acabado todo el almíbar, seguir batiendo durante 3 minutos hasta que entibie.
  • ¡Ya está listo para añadir a cualquier receta!
  • Si se quiere consumir tal cual, colocar pequeñas porciones en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y meter en el horno a 180ºC, hasta que se dore el merengue

Mujeres, órgano de la Federación de Mujeres Cubanas (FMC)


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