Paella a la Cubana

La paella es un plato proveniente de Valencia, España, símbolo de la culinaria española y, por extensión, de la mediterránea.

Desde Europa la paella viaja a Latinoamérica. En esta región se crean algunos platos similares de gran popularidad, como es el arroz con pollo.

Es un plato muy saludable si se hace una buena selección de los ingredientes variados contenidos en ella.

Se puede cocinar con arroz integral acompañada de pescados, mariscos, carnes sanas o verduras y sazonarse con especias naturales.

El buen secreto de una buena paella es no revolverla constantemente. Una vez agregado el arroz, ya no se revuelve más, y en todo caso, puede mover la paellera.

El roce de los granos de arroz al revolverse hace que se peguen porque liberan el almidón en ellos contenido, y no es algo conveniente en una paella, donde el arroz debe quedar desgranado.

Cuando se agrega el arroz se fríe un poco a fuego fuerte para que en el fondo se genere una especie de nacarado. Con esto se garantiza un arroz en su punto y además, lo más importante, le va a dar a la paella un agradable sabor ahumado.

Solo debe añadirle caldo hasta cubrir el arroz, pues si agrega una gran cantidad el arroz se va a hinchar demasiado.

Ingredientes

– ½ libra de arroz, puede ser integral

– 1 zanahoria mediana

– ½ pimiento verde

– ½ pimiento rojo

– 1 cebolla blanca mediana

– 1 filete de pescado de su preferencia

– 2 cuartos de masas de pollo desmenuzadas

– Guisantes (Chícharos verdes) hervidos

– Media cerveza

– Caldo de verdura

– Aceite, preferentemente de oliva

Modo de preparación:

·        En una olla cocinar los guisantes y en otra ir haciendo el caldo.

·        Cortar las verduras en cubitos de 1 a 2 centímetros de largo

·        En una paellera con un poco de aceite colocarlas de acuerdo al tiempo de cocción que lleve cada uno de los vegetales

·        Colocar el arroz, un poco más de aceite y subir el fuego por unos minutos.

·        Agregar las masas del pollo y el pescado cortados todos en pedazos medianos bien repartidos por toda la paella

·        Al verter la cerveza, sacar la paellera del fuego para evitar accidentes. Al colocarla de nuevo al calor, se evapora totalmente el alcohol y solo queda el sabor de la cerveza

·        Cuando se reduzca la cantidad de líquido agregar el caldo y cada vez que se reduzca, agregarlo nuevamente

·        Cuando esté casi cocida la paella, agregar los guisantes previamente cocidos

·        Recuerde no revolver en ningún momento, reparta generosamente para cada lado de la paella los ingredientes cuando los coloque.

·        Y listo, se apaga el fuego cuando se desaparezca el último caldo después de añadidas los guisantes.

Cuando sirva la paella le puede agregar perejil picado y un toque de limón, queda excelente.

F/Cubahora


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